High West Double Rye

High West Distillery a été fondée en 2006 par David Perkins et sa femme, Jane. David, un ancien biochimiste, a été inspiré pour ouvrir sa propre distillerie après avoir vu les parallèles entre le processus de fermentation et de distillation et son propre travail en biochimie lors d'un voyage dans une distillerie de whisky du Kentucky. En 2004, David et sa famille ont déménagé à Park City, dans l'Utah, pour démarrer leur nouvelle entreprise, où ils ont commencé à distiller en 2007. Ils ont choisi Park City en raison de l'amour de David pour le vieil ouest et l'histoire peu connue du whisky de l'Utah.