Vinaigre Le Subtil Pinot Noir

La Vinaigrerie Artisanale de Beaune, c’est d’abord l’histoire d’une passion entrepreneuriale, déclinée autour de l’art de vivre, de l’artisanat du goût. A la tête du projet : Lydie et Jean-Luc Maldant, vignerons, attachés à leur territoire, comme aux bonnes et belles productions. L’idée est née d’une volonté de donner du sens à une démarche filière. Transformer les vins en vinaigres, et apporter un nouveau sens à la filière. Projet original, pour le moins décalé, mais fidèle à l’esprit et à la philosophie entrepreneuriale de l’équipe du Domaine Maldant-Pauvelot, il représente un défi de taille, que l’équipe a su relever en une petite année, en visitant plusieurs vinaigreries dans toute l’Europe et en se formant aux côtés de professionnels, attachés eux aussi au bon, à l’authentique et à la terre.